撰稿/杨桢 　摄影/李增斌

　　杀年猪算是东北农家过年时的一件大事。即便是生活水平日益提高的今天，这项活动依然十分常见，一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五的。每个村屯里都有擅长杀猪的人，届时由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各得其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。杀年猪时气氛颇为喜庆，充满欢声笑语，一户杀猪，全村人赶来围观。
　　“年猪”是为过年做准备，包饺子、做肉丸子、炖粉条、灌血肠、做红闷肉、溜排骨都需要用到猪肉。由于民间有正月初一到初五不能动刀的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，用时拿出来“缓”一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，民间则视为整个正月里，都“不断肉吃”。
　　过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪，年底肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。东北童谣中说“小孩儿小孩儿你别哭，进了腊月就杀猪”、“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了那时人们盼望杀年猪吃肉的心情。