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扬名师风范 铸人生辉煌
--- 专访烹饪大师刘敬贤

撰稿/王成山

  他最著名的业绩是1983年夺得首届全国烹饪大赛冠军,随后,辽菜被列为我国第九大菜系。多年来,他传播辽菜、创新辽菜、弘扬辽菜,他已然成为了辽菜的代名词。他,就是烹饪大师——刘敬贤。最近,在刘敬贤出任的诸多社会职务中,又增加了分量很重的一个——辽宁省旅游协会旅游餐饮分会会长。

  采访刘敬贤大师,是在城市酒楼举办的辽宁省首届海珍品美食节暨海珍品烹饪大赛上,他担任这次大赛的总裁判长。经过城市酒楼总经理也是烹饪大师张奔腾的引见,我们与刘敬贤进行了愉快的交谈。
  采访中,德高望重的刘大师始终给人一种很谦逊的感觉,没有丝毫的高傲和冷淡,采访在有限的时间里顺利地展开着。
  刘敬贤被公认是“辽菜发展史中最具代表性的人物”,这种代表性很明显地表现在他对于辽菜所特有的贡献上。1983年,全国举行首届烹饪大赛,来自辽宁的厨师刘敬贤凭借四道辽菜一举夺冠。自此,辽菜被列为我国第九大菜系,辽菜的叫法也由此传开。
  刘敬贤的人生在几十年的厨艺生涯中,发生着潜移默化的改变,厨艺生涯也带给了他太多的人生感受。
  成名前,因为学厨,刘敬贤曾备受歧视。他回忆说:“当时一些人很看不起厨师这个职业,觉得我们就是个厨子、锅台转。当年我报考厨师时,我有个最好的同学和我一起去报考,他妈妈知道后,不让他去考试不说,还禁止他继续和我交往。平时,邻居大娘一见我也说:这么好的孩子,多可惜。”但是,成名后,刘敬贤再也感受不到任何歧视和轻视,甚至“人生中从没想得到过的东西都得到了”。所到之处,无不是鲜花掌声,这样的日子久了,刘敬贤竟生出很多的烦恼来,“做名人太累了,有时我不想拍照还得挤出笑脸拍照,不想接受采访也得接受采访,不想喝酒还得喝酒……”
  同样是因为成名,刘敬贤懂得了谦虚谨慎。“当年我做三级厨师那会儿,常常觉得自己很有些了不得,什么都懂。但是成名后,我渐渐地感到自己知识的不足,感到了天地的广大与个人的渺小,看到一些成功人士因为忘乎所以而失败,我就对自己说‘刘敬贤,你可不能狂妄啊’。”于是,尽管内心中会对某些人或事持有不尽相同的观点,但每一次,刘敬贤总会力求笑容可掬地面对一切,于是,他留给人们太多的印象就成了“和蔼可亲,没有一点大师的架子”。

  太多的时候,命运将一个人放在成功的顶峰,正是要藉着这个人的手去广施恩惠。刘敬贤在一举成名后,在很大程度上、在很长的一段时间里,都在学习给予。
  比如刘敬贤深知做一名小厨师时,人是如何的微不足道甚至受人白眼,所以,成名后的他总不忘“将心比心”地乐于帮助那些有需要的人,哪怕仅仅说上一句鼓励安慰的话语。有一次,中央电视台举办一场“满汉全席”擂台赛,大连一名小厨师胸有成竹地前去挑战,不想在大庭广众之下败下阵来,小厨师当时的尴尬和痛苦是可想而知的。做评委的刘敬贤见状,当即表示:“小师傅,你这么年轻就能有勇气来挑战,很不简单呐,我佩服你,也很喜欢你。”小厨师非常感动,从那以后,小厨师和刘敬贤交往成很要好的朋友。
  对于刘敬贤而言,每一次在给予他人的过程里无论这种给予是多还是少,他的内心总都充满了快乐和满足……也许,那句“施比受更为有福”才是至深至上的真理。
  还是因为成名,刘敬贤得以回到他年少时梦想的起点。成名以后,包括清华、北大在内的一些著名学府先后请刘敬贤去讲授烹饪知识。当刘敬贤第一次站在清华大学的讲台上面对着黑压压的人群时,他的内心感慨无限,人生竟然以这样一种莫测的方式来实现他那个绚丽的梦想……
  如今,已过花甲之年的刘敬贤依旧精力充沛,干劲十足,有着数不清的业内及社会活动需要出席,同时也和同仁们在为“盛京满汉全席”申报世界非物质文化遗产而奔忙着。他说:“我学的是辽菜,成名于辽菜,我要将毕生的心血贡献于辽菜的挖掘、继承、创新和传播。多年来,我有幸到港澳台、日本、新加坡、泰国、美国等国家和地区参加海内外餐饮文化交流活动,无论在见识上还是阅历上都获益匪浅。同时我也在不断地研发创新菜品,‘鹿鸣宴’、‘盛京满汉全席’等宴席都已经成为市场销售的经典。另外,我也在不停地传道授艺,希望自己掌握的技艺能被更多的人所拥有,有更多的优秀厨师能够积极参加全国大赛并脱颖而出,为弘扬祖国悠久的烹饪文化做出贡献。”
  厨艺,带给刘敬贤太多的人生感受,喜与悲,苦与乐,是与非,酸与甜,苦与辣……凡此种种,交织在他的人生中,汇成了人生漫长的回忆和体味。采访结束前,刘敬贤说了这样一番话语:“做人就像做菜一样,要懂得火候,什么话该说什么话不该说,什么事该做什么事不该做,要很好地把握……”
  小小的灶台,同样是一个人生大舞台。

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