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引领西餐文化 锐舞洲际生香
--- 访沈阳洲际酒店行政总厨 李宾

文/魏玖玲  图/洲际酒店提供

  当得知沈阳洲际酒店的行政总厨是一位地地道道的沈阳人时,心中难免意外。在我的印记里,很多的四、五星级酒店,主管西餐厅、行政总厨的职位一直都是国外厨师的天下。一个中国人能将西餐做的活色生香,且驰骋于酒店行业而自成一家,让人不禁心生探问之意。带着诸多的好奇,我走进了洲际酒店,走近洲际酒店的行政总厨李宾。
  与我想象中厨师的形象完全不同,深邃的眼神,棱角分明的脸庞让面前的李宾看起来坚毅而干练。交谈起来,他思路敏捷,话语简练,不知不觉中将人引入了西餐文化的领域。
  李宾从95年开始进入餐饮业,从学习到历练直到现在,十多年的时间,是一个努力带有快乐的过程。谈到为何学做西餐时,李宾说是西餐那幽雅的氛围和精致的环境吸引并打动了他,开始学习做西餐。如今,他已是享誉国内的西餐大师,可以说是中国酒店行业西餐制作的领军人物,他已将西餐文化上升为一门艺术。
  随着城市的发达程度的递增,外来的饮食文化开始为国内更多的人所接受和喜爱。西餐文化的引入,更为中国日益发达的酒店活动的推广推波助澜。大大小小的西餐厅遍布于沈阳的街头,但要寻找最纯正、最正宗的西餐,还得到洲际酒店。李宾信心十足地推出了洲际酒店的意大利西餐厅。他说洲际酒店的西餐全部是绿色食品,且西餐讲究营养搭配,是一种很科学的饮食。李宾现在洲际酒店任行政总厨,主管制作成本、人事、促销等方面的工作。虽然不经常亲自动手制作,但对每一个细节的管理都很到位。他说了解客人的需要很重要,对于来来往往的客人,他总是针对不同的客人提供不同特色餐点。李宾说:作为厨师,你得知道经常来的客人中,哪国人喜欢吃什么,不喜欢吃什么,才能为客人提供更好的服务。而洲际酒店也设立了一个客人信息反馈点,根据客人的意见即时调整。
  谈到客人对洲际酒店西餐的感受,李宾高兴地说起了前段时间感恩节上的一件小事。感恩节期间,美国领事馆的工作人员到洲际酒店就餐,李宾带领后厨人员将一只精心烹制了几个小时的火鸡呈现给客人。客人在细细品尝后交口称赞,都很意外在中国的沈阳能吃到这么正宗的感恩节火鸡,并赠送给李宾一件礼物对他所做的菜品表示感谢。虽然只是一件很小的事,但通过李宾的描述,能让人感到他的菜品被人认可和称赞时他的喜悦之情。有时很多国外的客人来洲际酒店就餐,对洲际酒店的西餐都感到很意外,有的客人说李宾做的西餐比自己国家的还好吃。虽然只是简单的几句话,但我想这是对李宾的认可,对洲际酒店的肯定。自己的菜品受到顾客的肯定和赞美,任谁能不高兴呢?
  在各种节庆假期,洲际酒店作为沈阳首屈一指的品牌酒店,推出的活动也具有着极大的吸引力。比如在即将来临的圣诞节期间,洲际酒店就推出了“红色圣诞”主题活动。对于这个在国内已被大众普遍接受的外来节日,西餐自然成为一个不可缺少的亮点之一。如何在圣诞节活动上展现出洲际酒店西餐的精彩,作为行政总厨的李宾也是花费了不少心思。李宾说节庆活动讲究气氛,圣诞的装饰以红色调为主,将是独一无二的。洲际酒店的圣诞节活动用餐以西餐为主,为此特地从菲律宾请来专业的美工做雕刻,届时美味的圣诞水果蛋糕、香浓的巧克力、芳香馥郁的红酒……丰富的食品将让客人充分感受欢乐喜悦的气氛。同时还将有天使唱诗班的天籁歌声,客人在欣赏精彩表演的同时还可赢取令人激动的大奖。想象着洲际酒店的红色圣诞节,那一定是一个如梦幻般的世界。而李宾为顾客准备的西餐,相信会成为洲际酒店圣诞节上一个精彩大手笔。
  每年都有一段时间,李宾会带领工作人员到其他的城市与餐饮界人士进行交流和学习。他说,这也是一个自己补充和提升的机会,自己还需要不断地学习和创新。李宾说,随着洲际酒店的发展,将来在其他城市还要开很多洲际品牌的酒店,要将西餐文化传递出去,创立更多的新局面……
  在洲际酒店明亮而舒雅的氛围里,李宾侃侃而谈,他的职业,他的规划,还有洲际酒店未来的发展……他就像一个出色的舞者,在洲际酒店这个大舞台上,锐舞着,芳香四溢……

  

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