宾馆酒店
您当前的位置 :游客杂志 > 宾馆酒店
奉天食府 新派辽菜

撰稿/杨桢 图片/本刊图片库

  奉天食府位于沈阳市皇姑区鸭绿江街30号。优越的地理位置、幽雅的就餐环境、热情周到的服务、各具特色的美味佳肴、星级酒店的管理、社会酒楼的价格,是奉天食府确立的“品牌六要素”。
  酒店采用古典中式风格装饰,进门后并非传统的迎宾大堂,而是一座怪石、流水组成的盆景,水在山间流,鱼在水中游,正是古典园林“障景法”的运用,营造出“曲径通幽”之感,典雅中透着大气,留给人无限遐想。
  一楼就餐大厅宽敞明亮,可容纳300多人同时就餐;二楼贵宾包房、多功能厅、特色包房舒适尊贵。精美绝伦的壁画、镂空雕刻的门窗、古色古香的桌椅……处处彰显着令人沉醉的“中国元素”,无论是久居多年的老沈阳,还是初来乍到的异乡客,时刻都能呼吸浓郁的地方味道。


  尽管装修高档,但奉天食府却将市场目标定在了普通大众,菜品价格适中,适合各类消费人群。酒店以天然、绿色、营养、健康为美食理念,将全国各地代表菜与民间菜相结合,以沈阳(奉天)传统老菜为依托,将辽、粤、川、鲁、清真菜融会贯通,进而形成了不同凡响的新派辽菜。传统辽菜在火候上的运用达到了炉火纯青的地步,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法,菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不柴。新派辽菜是在传统辽菜基础上,利用本地资源,吸收全国各大菜系之精华,创制出具有地方特色的菜品。新原料的选择及重新组合,刀工技法的新创意,口味的变换和调整,新设备的利用与烹调方式的改变,盛装器皿的大胆突破等,都可以使菜品的色、香、味、形、器更加完美,并具备营养、卫生、便于分餐等新特色。用酒店总经理、新派辽菜代表人物张奔腾先生的话说来说:“烹饪好比作曲,不同是作曲家运用音符排列出悦耳的曲子,而优秀的厨师则是将各种食材重新搭配,只有烧出独特、新颖的味道,才能打开食客越来越挑剔的味蕾。”


  酒店将平日里人们喜爱的传统老菜加以创新,顾客吃过之后纷纷赞叹不已。例如,传统方法烹制的锅包肉多以酱油、白糖、醋等勾汁,味道可口、倍受青睐,但无奈的是里脊肉切块过大,一口难以全部吃到嘴里,汁料常常挂上嘴边,尴尬不已。正因如此,许多人这道菜可谓又爱又恨。奉天食府的锅包肉一改他处的块状切法,取而代之切成适合口腔大小的条形,而且汁料上也加以改进,以柠檬汁等勾成,同时可根据顾客口味差异,采用苹果醋、番茄酱等配制,既保留了原有口味又不同于传统味道,入口方便、回味悠长。溜肝尖也是如此,将葱、蒜片、花椒油等材料先后放入锅中,调出一种复合香味;再放入滑好的肝尖儿等主料;最后放入佐料。色、香、味俱全,一道传统老菜就这样被时尚化。奉天食府就是这样用心烹饪着每一道菜肴,力求为顾客带来全新的体验。
  不仅手法,在烹饪工具上酒店亦是煞费苦心,采用不锈钢大锅、高压锅等烧制农家菜,卫生条件较传统土锅灶台得以大幅提升。
  创新并不是要摒弃传统,相反是为了更好地挖掘、继承和发扬中华美食。以地方特产为主要原料,以乡土食俗为依托,将传统烹饪与现代科技相结合,融会贯通,自成一格。奉天食府在菜品上的创新注重味形翻新、菜点交融、南料北烹,熏酱菜、高压菜……风格各异的美味佳肴,吃出老味道,吃出好品质。
  在总经理张奔腾先生的带领下,奉天食府以“天然、绿色、营养、健康”为美食理念,将全国各地代表菜与民间菜相结合,扬其精华、展示新款,力求打造沈城的百姓家园,是大型宴会、亲朋相聚、商务活动不可多得的理想场所,更是东北地区新派辽菜的研发基地。

  • 关于我们
  • 法律声明
  • 广告服务
  • 联系我们
  • 招聘信息
游客杂志 辽宁游客传媒广告有限公司 版权所有
地址:辽宁省沈阳市沈河区奉天街333号(恒运商务)2007室
电话:024-31090181 传真:024-31090184 邮编:110013