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奉天食府地道沈阳味儿

撰稿/杨桢 图片/本刊图片库

  有人说,想融入一座城市的生活,就要从饮食开始。就像到成都要品川菜,到济南要吃鲁菜……同样的道理,在沈阳,当然得尝一尝土生土长的辽菜。
沈阳曾有个响亮的名字,叫做“奉天”,所以当得知皇姑区新近开张了一家名叫“奉天食府”的酒店时,我甚至有些兴奋,因为这家以沈阳旧称命名的酒店,主打便是新派辽菜。

高档装修  中低消费
来到酒店是在冬日里一个温暖的午后。夕阳下,青砖筑起的二层建筑古风尽显,若不是看到招牌上“奉天食府”四个遒劲有力的大字,还真以为自己发现了一处古代遗迹。
进门后并非传统的迎宾大堂,而是一座怪石、流水组成的盆景,水在山间流,鱼在水中游,正是古典园林“障景法”的运用,营造出“曲径通幽”之感,留给人无限遐想。酒店装潢依照中式风格,典雅中透着大气。一楼就餐大厅宽敞明亮,可容纳300多人同时就餐;二楼贵宾包房、多功能厅、特色包房舒适尊贵。精美绝伦的壁画、镂空雕刻的门窗、古色古香的桌椅……处处彰显着令人沉醉的“中国元素”,无论是久居多年的老沈阳,还是初来乍到的异乡客,时刻都能呼吸到这座城市的味道。
尽管装修高档,但酒店却将市场目标定在了普通大众,菜品价格适中,适合各类消费人群。
面向大众  不断创新
酒店以天然、绿色、营养、健康为美食理念,将全国各地代表菜与民间菜相结合,以沈阳(奉天)传统老菜为依托,将辽、粤、川、鲁、清真菜融会贯通,进而了形成不同凡响的新派辽菜。传统辽菜在火候上的运用达到了炉火纯青的地步,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法,菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不柴。
新派辽菜在继承这些优点基础上,利用本地自然资源,吸取全国各大菜系精华,在食材选取、烹饪手法上不断创新,去除了老辽菜中的“土气”,发展成为全新的“时尚家常菜”。用酒店总经理、新派辽菜代表人物张奔腾先生的话说来说:“烹饪好比作曲,不同是作曲家运用音符排列出悦耳的曲子,而优秀的厨师则是将各种食材重新搭配,只有烧出独特、新颖的味道,才能打开食客越来越挑剔的味蕾”。


不仅手法,在烹饪工具上酒店亦是煞费苦心,采用不锈钢大锅、高压锅等烧纸农家菜,卫生条件较传统土锅灶台得以大幅提升。
老菜新烧  回味悠长
佳肴上桌,锅包肉、溜肝尖儿,两道我最喜爱的市井家常菜,在这果然吃出了别样感觉。
传统方法烹制的锅包肉多以酱油、白糖、醋等勾汁,味道可口,倍受青睐,但无奈的是里脊肉切块过大,一口难以全部吃到嘴里,汁料常常挂上嘴边,尴尬不已,正因如此,我对这道菜可谓又爱又恨。奉天食府的锅包肉着实令我眼前一亮,改变他处的块状切法,取而代之切成适合口腔大小的条形,而且汁料上也加以改进,以柠檬汁等勾成,同时可根据顾客口味差异,采用苹果醋、番茄酱等配制,既保留了原有口味又不同于传统味道,入口方便,回味悠长。溜肝尖也是如此,将葱、蒜片、花椒油等材料先后放入锅中,调出一种复合香味;再放入滑好的肝尖儿等主料;最后放入佐料。色、香、味俱全,一道传统老菜就这样被时尚化,吃过以后不禁频竖拇指,大吐赞美之词。
不仅如此,酒店每一道菜都经过了精心改进,更是研制出传统燋熘虾段、葱烧辽刺参、奉天东坡肘、奉天卷千、奉天熘肥肠、高压蚕蛹、糖醋鲽鱼段、油淋小羊腿等美味并称“奉天食府八绝菜”,价格高低各异,无论何种消费水平,皆可品尝到正宗的新派辽菜。

      编辑点评
  如果让我用一个字来概括奉天食府,我想应该是“新”。但这种新绝不是盲目的追求,而是在总结吸收老菜优点的基础上令其更上一层楼,让人吃出新感觉的同时,依然能够感受到传统的精华,熟悉的味道……

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