供稿/金州新区旅游局

　　以金州菜系为主体的金州美食，有着170年的悠久历史，经过代代传承和更新，如今在国内已经有了颇具知名度和美誉度。

金州美食香飘人民大会堂
　　全国两会在北京人民大会堂召开前夕，金州菜系的研发基地金州宾馆接到了来自两会方面的邀请，2月27日，由国家级烹饪大师、金州区美食文化协会张学安会长代表协会精心组建的金州宾馆厨师队伍启程赶赴北京，为两会代表提供金州菜系精品佳肴。金州菜由京城官府菜演变而成，今天再次进京登上大雅之堂，金州新区的美食文化也又一次引发了各方关注——

厚重文化底蕴，造就金州美食
　　古城金州有着悠久的历史，早在汉代武帝元封四年就建政区沓氏县，距今已有两千多年。至明清时期，成为辽南地区政治、经济、军事和文化中心，史称“辽南雄城”。金州菜有着170多年的历史，当年身为金州副都统的二品大员恩佑将军从京城带来宫廷御厨孙怀为他做饭，孙怀不仅做得一手上乘的宫廷菜，还结合本地的物产特点创新了若干道新的菜品，后经其徒弟栾兆昌的系统加工整理，形成了一套翔实而完整的金州地方菜体系。由于自成体系而又独树一帜的烹饪技艺和风味，金州菜逐渐开始享誉辽南，推及胶辽，名扬京津，金州因此成为辽南餐饮菜品的发祥地之一。
　　金州菜的鼎盛时期在清末民初，金州城内荣升园、同升楼、祥盛园、福盛园以经营金州菜而誉满辽南，从而金州菜也得以广泛流传，南自大连，北至沈阳等地都得到了金州菜烹制的真传，且经久不衰。金州菜有着浓郁的海洋文化特点，时令性强，不论是海产品还是蔬菜水果素有过时不食之说。而金州菜的烹调技法有多种，以蒸、煮、炒、炖、烧、煎、烤、煨为主。主要特点有选料精良，注重时令，讲究火功，技法精到，口味鲜咸，原汁原味，荤素搭配，营养合理，强调“食疗、食补”作用，崇尚绿色、生态、健康的饮食理念。

依托专业协会，传承文化遗产
　　如今，在新区较为知名的金州宾馆、柏林会馆、五方海味楼、久日隆、金州老菜馆、曹氏驴肉、勇杰大饼子咸鱼店等十多家酒店和饭店中，金州菜都是特色主打。为了将金州美食进一步发扬光大，新区美食文化协会通过各种活动，积极引导全区餐饮业向多元化、高品位、内涵丰富、功能完善的方向发展，着力把美食文化品牌作为一项重要的旅游产品全面推向市场，目前共有会员单位40余家。
　　近年来，美食文化协会对“金州菜系”进行了科学论证，请来了国务院发展中心的刘卫民博士、省、市烹饪大师、金州菜的传承人进行研讨论证，并组织专家和金州菜的传承人抢救和挖掘出了700多个菜品，其中首批推出的130个菜品，已经编辑出版《金州菜系》，主要包括清朝金州副都统衙署的宫廷菜“三道饭席”、清末民初地方宴席菜品、金州地方小吃和金州创新菜品，并设计了“金州菜系”品牌标识。此外，协会还在金州宾馆邀请了7名中国烹饪协会知名烹饪大师，对金州菜系进行了认定和推介，认定金州菜的代表“三道饭席”为中国地域特色名宴。2011年，金州老菜成功获评大连市非物质文化遗产，成为辽宁省第一个市级餐饮项目的非物质文化遗产。为了促进金州老菜不断推陈出新，美食文化协会连续举办了三届金州菜系标准化烹饪大赛，参赛选手都是各酒店、饭店的高级厨师，去年大赛共评出20道金牌奖和20道创新奖。

借力旅游产业，合力创新发展
　　“吃住行，游购娱”是旅游六要素，餐饮行业的发展、美食文化的发扬光大自然离不开旅游。
依托有利的区位优势、资源优势和雄厚的产业基础，新区旅游目前已经迎来了大发展的历史机遇：大连是东北地区的交通枢纽，今年7月份，哈大高铁就将开通，与此同时新机场、跨海大桥等也将在今年开工建设，这对于新区旅游来说好处多多，以前市内四区是来连游客的集散中心，今后随着全域城市化进程的加快，这个中心地位势必要向新区转移。越来越多的游客到新区来玩，住在新区，餐饮行业的大蛋糕将越做越大；纵观全国，一个城市拥有两片海是非常罕见的，新区却有这个优势，拥有黄海、渤海两个休闲旅游产业带，此外随着大小黑山的建设，还将形成山岳历史文化休闲带，三个产业带将带动更多的游客涌入新区……
　　在日前召开的美食文化协会年会上，协会的业务主管单位——金州新区旅游局的相关领导对新区美食文化提出了希望。“民以食为天，饮食和生活息息相关，美食文化离我们也并不遥远。希望所有从业人员能够共同努力，提高美食行业的整体水平，提升新区美食品牌的知名度，将新区的美食文化发扬光大。”旅游局局长杨军如是说。

6人团队进京服务两会餐饮，展示金州美食
　　本次进京为全国两会提供餐饮服务的团队由6人组成。队长是金州宾馆的总经理、金州菜的第四代传人、美食文化协会的会长张学安，他本身是国家高级烹饪大师，而其余5名队员也都是国家特级厨师资格以上的高级厨师。张学安说，能够被选中为两会提供餐饮服务，足以证明金州美食的实力。这次进京，他们准备了80道菜、20道主食和15个汤品，主要包括金州菜系的金州老菜、金州特色小吃和部分创新菜品等，具有鲜明的本地特色。
此次进京服务总共为期12天，新区有关部门对此十分重视，在团队赴京之前，曾多次开会部署相关工作、研究细节问题。进京服务期间，他们十分珍惜这次难得的机会，为两会代表提供了最精湛的厨艺、最经典的菜肴和最优质的服务，向与会代表展示了金州美食文化的魅力。

让美食为城市加分
　　延吉的狗肉火锅鲜辣无比，湘潭的毛家红烧肉肥而不腻，阳朔的啤酒鱼浓香四溢，大连的咸鱼饼子咸香诱人……柏杨在《由吃到饮》中说：“先有吃的文化，才有其他的文化，盖吃为文明之母，没有吃，便没有文化，便没有文明。”在衡量一个城市的文化底蕴是否丰厚时，美食文化是其中最重要的一个内容。因此，带着嗅觉去旅行便成为了一种时尚，而在味蕾里邂逅城市，也成为现代人的一种梦想。
　　随着社会的不断发展和进步，人们对于旅行的愿望也越来越返璞归真，对于美食的渴求和向往是人的本性，因此，如今很多人选择旅游目的地时，都会先对目的地城市的美食做一番研究，一旦获悉那里有闻名遐迩的美食，基本上这趟出行就板上钉钉了。而到达目的地之后，如果传说中的当地美食满足了味蕾，对于这座城市的好感就会猛增，而且这种好感会持续很长一段时间甚至一生。从这个意义上来说，美食文化也是一种重要的旅游资源，它可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济开展，在旅游产业中具有重要的作用。
　　近年来，国家正在大力发展各种文化产业，而新区也在着力打造文化旅游城，在这样的历史机遇下，繁荣金州美食，弘扬美食文化就显得尤为重要。今年，美食文化协会将把金州老菜申报成省级非物质文化遗产，让更多的人深入地了解金州老菜，推进新区美食文化向更高的水平发展。走进人民大会堂，只是一个开始，未来，金州美食将一步步走向世界。