供稿 / 金州新区旅游局

　　作为金州新区旅游局和新区美食文化协会推出的2013年大樱桃节的系列活动之一，“食尚金州”特色名小吃推广活动自举办以来备受广大市民关注，同时也深受餐饮企业重视，每家单位都选出了最具代表性的特色美食参与评选，最终，根据餐饮专家和食客推选，有来自17家餐饮单位的30多道美食，获得了金州“特色名小吃”称号。
　　那么，这些特色名小吃都有哪些“特色”？是如何烹制的？这些餐饮企业的具体位置又在哪呢？“金州新区特色美食线路图”逐一为您进行介绍，带您感受“舌尖上的金州”。相信有了这些特色美食的陪伴，您的生活将变得更加“有　滋有味”。

　　第一站：金州宾馆
　　羊汤  
　　金州特色小吃——羊汤，登上大雅之堂，走进了三星级宾馆，想到金州宾馆喝羊汤的人需要提前预订，这已经成为金州餐饮界一道靓丽的风景线。金州宾馆的全羊汤是由国家高级烹调技师张学安在总结先人的基础上创制出的，具体制作方法为：把净羊去骨，羊杂处理干净，将鲜羊肉及羊杂分别投如沸水锅中飞水、去血污，之后，另起锅加冷水，投入羊肉及羊杂，煮至五成熟后取出羊杂改成1厘米见方的整齐小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米见方的丁，再投入头骨、棒骨、脊骨熬制老汤，加入30余种调料用高压夹层锅煨煮8个小时，做两次加工而成。食用时，要放些胡椒粉、葱花、香　　菜、米醋、精盐等。其特点为：观其白，闻其香，尝其鲜，食不腻。
　　菜脐留
　　金州宾馆的这道菜是金州老菜的特色主食之一，以小白菜为主料，调料主要为精盐、酱油、味素、葱姜、大蒜泥适当。具体制作方法为，小白菜摘净洗好，加少许盐生剁成馅，挤去水分备用。肉梭制碎，大葱姜切成末。小白菜馅，肉梭加葱姜末调成馅不加油，调成咸鲜口。混合面制成25个剂子，擀成圆饼，慢慢地把馅心包进，攒成圆圆的团子俗称脐留，上屉旺火蒸8分钟即成。其特点是清、鲜、香。
　　地址：金州区斯大林路412号

　　第二站：路苑宾馆
　　水仙包
　　水仙花开正是吃包子的时候，应时应季，因此得名“水仙包”。其特点是一面金黄香脆，一面轻软诱人，里鲜嫩，素淡可口。据考，水仙包的制作始于清光绪年间，为百年老包。水煎包发面，泡松柔软，亦具弹性，水仙包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
　　锅贴   
　　锅贴是汉族传统小吃，它是一种煎烙的馅类小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。上面软鲜嫩，底部焦黄香脆。   
　　地址：金州区斯大林路793号

　　第三站：曹氏驴肉馆
　　驴肉包子
　　金州驴肉包有100多年历史了，堪称辽南一绝，多年来，一直深受食客们的欢迎。其食材把关严谨，不掺假、不冒充。做工精细，每一个环节都不能马虎，而且全部是师傅口传身授加以传承。目前，曹氏驴肉新推出了多种馅心的驴肉包子，如蟹黄驴肉小笼蒸饺（包）、三鲜驴肉蒸饺（包）、山药驴肉包子、燕鲅韭菜驴肉包子、白菜驴肉海蛎子蒸包、鲅蛸驴肉蒸包、虾姑肉驴肉蒸包、海肠杏包菇驴肉蒸包等。
　　驴肉火烧
　　驴肉火烧有两种不同做法和不同口味。一种做法是由发好的面放锅煎好，色泽金黄口感松软，从中间切开，放入酱好的驴肉口感咸香四溢，回味无穷。另一种做法是半发面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驴的肉片，咬一口面皮酥脆香，驴肉的鲜辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驴肉馄饨，更是美味。
　　地址：金州老街坊18-7号

　　第四站：金州老菜馆
　　大杂烩
　　大杂烩属于金州老菜，此菜为副都统流传下来的菜品之一，也是御厨孙怀老先生的作品。这道菜的特点是：半汤半菜，鲜咸香软，复合美味无穷。
　　肉丝炸炒面   
　　肉丝炸炒面也是金州老菜，也叫大炒面，工序比较繁杂。切面煮至八成熟，下油锅炸至金黄色。再用沸水煮至回软，加肉丝圆葱调味料下勺煸炒而成。此菜的特点是软硬适度，香气扑鼻色泽金黄。
　　地址：金州和平路金华小区   
 
　　第五站：凯林山庄
　　烤藏香猪
　　藏香猪的肉质肥而不腻、鲜嫩清香，口感极佳，且含有丰富的铁质、蛋白质和维他命，其肉质中的淀粉酶含量是普通猪肉的20-30倍，蛋白质含量高达22%，高于普通家猪肉31%-70%。藏香猪肉中的锌、钙、烟酸等微量元素都比普通猪肉高，吃藏香猪肉更能改善贫血和营养失调的状况。
　　煮牦牛肉   
　　牦牛的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。经过凯林山庄自创秘制蒸烤煮炖的方法，采用北方人习惯的烹调作料，使肉更加入味。
　　地址：大黑山响水寺东侧   

　　第六站：五方海味楼
　　黄金大饼
　　黄金大饼是每桌客人必点的主食，此饼外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黄，非常美味。具体作法是将普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉匀发酵到两倍大，发酵好的面团排气在揉成一个圆形按扁，表面刷点水均匀的裹上白芝麻进行二次发酵，将再次发酵好的面团放在蒸锅里蒸15分钟，放凉炸至金黄即可。
　　牛肉饼   
　　牛肉饼在西安也称“千层牛肉饼”，已有1200多年的历史。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥饿杨大使，尝香得似辅兴元。”诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。制作时，将牛肉剁成细泥切碎葱加适当的食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末。用温水和面反复揉搓后，抹上清油从右端扯开越薄越好，然后从右端开始放入肉馅对折抹上油烙大约15分钟即可。
　　地址：金州同济路20号

　　第七站：春妮饭店   
　　海菜包子
　　如果饮食能唤醒记忆，那么春妮饭店特色海菜包子让人不禁想起渔家传统特色的味道。其海菜包子精选本地绿色海菜，具有皮薄、馅大、多汤汁的特点。采用传统手工制作，拥有地道的渔家风味，味道正宗，回味绵长。
　　地址：金石滩银滩路118号

　　第八站：聚仙楼   
　　生煎包
　　生煎包是聚仙楼几十年传统美食小吃，经久不衰，倍受各界美食爱好者好评，选料精细、烹调工艺讲究、老面发酵，馅心选用上好香菇、绿色猪瘦肉、新鲜马蹄精心调制。   
　　煎饼合
　　煎饼合是本地海边特色小吃，每逢开春至二月二左右，家家户户开始吃煎饼，蒸鸡蛋菜，传承几百年的经典小吃，选用新鲜小蚬肉、绿萝卜丝、豆腐泡丝、粉条精心制作。
　　地址：开发区新云里清涛路89号

　　第九站：张师傅烩勺面馆
　　烩勺面和鱼卤面
　　烩勺面是金州老菜的名小吃，面劲汤浓，鲜香营养。富含蛋白质，胶质及微量钙元素。鱼卤面口感软滑细嫩，清香厚重，含有钙、铁、锌等微量元素和大量维生素。据考证，有170多年的历史，是市级非物质文化遗产。
　　地址：金州区南棉路140号

　　第十站：柏林会馆   
　　香炸紫薯果  
　　香炸紫薯果选用紫薯和瓜子仁为主料，富含功效奇特、药用价值高的花青素和绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少。另外还有降血压的功效，食用后没有饱胀感，是理想的减肥食品。
　　玉米发糕
　　玉米发糕是在玉米粉中加入天然蜂蜜，用新鲜玉米榨汁搅拌成糕胚，蒸制而成的玉米发糕，不添加任何香精和色素，是名副其实的绿色食品。
　　地址：金州区友好街10号

　　第十一站：北屏山生态园   
　　黑山羊羊汤
　　北屏山生态园的羊汤品种繁多，其汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻。喝羊肉汤的最佳主食是面食饼类，把刚出炉的饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，就着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了。
　　烤野猪肉
　　经过杂交后的二代野猪，肉的紧实程度介于家猪与野猪之间，猪肉味浓于家猪，却没有骚味，大锅慢炖之后，堪称极品。烤野猪肉串更是外焦里嫩，焦香无比，满满的都是幸福的味道。
　　地址：大魏家街道前石村

　　第十二站：红星渔村   
　　罐味大头菜炖大海虾
　　这道菜以黑鱼作主料，搭配小海鲜和基围虾一起制作。制作时先将黑鱼治净焯水，海螺焯水，基围虾去头和壳。另起锅，加葱、姜爆锅，入老汤、料酒、酱油、醋等调料调味，烧开后先入黑鱼炖至八分熟，然后加入海螺和基围虾，最后改大火收汁即可，味道十分鲜美。
　　渔村特色炖鱼
　　这道菜以鲜百合、青红椒末等为辅料，调料主要是盐、味精、耗油、糖、老醋和自制调味油。其口味是酸甜适口，营养开胃。与传统炖鱼相比，这道菜的特色之处是没有用鱼来烹香，而是加完高汤再炖鱼，这样鱼肉会更细嫩；海螺和基围虾也带来了不少的鲜味。
　　地址：开发区东北大街167号

　　第十三站：勇杰大饼子咸鱼店   
　　咸鱼饼子
　　勇杰大饼子咸鱼店的咸鱼饼子非常有名，其咸鱼的制作方法为：选个大的鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，将鱼身用腌制盐涂满，放入盆中。放阴凉处，约一个星期，每天将鱼翻个身。取出，用绳穿上，凉在阴凉处，风干即可。放在铁锅里，搁少许油，烤得外焦里嫩，和饼子一起吃味道独特。 
　　地址：开发区东北大街171-3号

　　第十四站：勇杰臻悦楼   
　　廷巴鱼馅水饺
　　将高筋面与水和在一起制成饺子面备用，河豚鱼肉与肥膘肉绞成鱼馅加葱姜水，胡椒粉、上等的鱼汤和蛋清，用手顺时针方向打上劲，制成原味河豚鱼水饺馅料，再用饺子面把鱼馅包起来制成河豚鱼水饺。煮熟后捞出装盘，配芥末酱食用。特点：口味鲜美、肉质细嫩，是高蛋白、低脂肪食品。 
　　地址：金州同济路168号

　　第十五站：久日隆   
　　三鲜焖子
　　焖子是大连的特色小食，是用地瓜淀粉熬制出来的，结成块后，掰成小块，然后用油煎成两面成硬皮。后来有厨师根据大连人爱吃海鲜的特点研发了“三鲜焖子”，由于口味颇受欢迎，慢慢演变为金州老菜特色之一，其口味咸鲜、香嫩适口。   
　　三鲜韭菜盒子
　　地里的头刀韭菜、新鲜的虾仁和煎熟的鸡蛋，做起来简单方便，口味极其鲜美、咬一口韭菜汤都溢出来。久日隆的韭菜盒子偏清淡。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，因为是素馅的，所以不肥腻，口感很好，而且很有营养。
　　地址：金州五一路162号

　　第十六站：金鼎大酒店
　　水晶火锅
金鼎大酒店的水晶火锅是集焖、涮、煎、烤功能于一体，京城一绝，大连独家经营，纯天然水晶锅。富含锌、铁、钙、鎂等多种对人体保健有利元素；用料讲究，百姓价位，大众消费，晶晶有味，营养充沛。
　　地址：金州五一路53号金鼎大酒店三楼火锅城  
       
　　第十七站：美食嘉海鲜面   
　　海鲜面
　　美食嘉海鲜面的面条均采用优质面粉加入蛋清、由拥有30年面点工作经验的朱天坤师傅手工揉合制成，面条劲道爽口，味道绝佳。下面汤料由自家海域纯天然海鲜熬制而成，味道鲜美可口，绝对的天然、绿色。海鲜原料均为自家海域打捞，从源头保证了原料的品质，纯天然、更营养。
　　地址：开发区新桥路（金玛商城南对过）      
       
　　第十八站：巴蜀传说   
　　酸辣粉
　　酸辣粉起源于四川，是消费者非常喜爱的特色小吃代表。巴蜀传说的酸辣粉用地瓜粉条制作，加入花生碎、油炸黄豆等，通过调味而成，酸中带辣，味道非常浓郁。   
　　宜宾燃面
　　宜宾燃面起源于四川宜宾，因其面条干细，油拌后可用火柴点着而得‘燃’面之称，是四川最最著名的民间特色小吃之一。将面条煮熟后，控干水分，加入葱姜炸出的料油拌匀，然后加酱油、辣椒油、麻椒油等拌匀，最后将肉末芽菜、四川泡菜、花生碎等洒在面条上即可。
　　地址：开发区黄海西路195-3号