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第二届营菜大赛单品赛开赛

供稿 / 营口市旅游局

 

    在风景如画的仙人岛白沙湾,第二届“红运杯”营菜大赛单品赛第一场精彩开赛。该场比赛评比的两道菜是生卤虾爬子和紫茄条炒蚬子,共有22家单位报名参赛。
    经过检录、抽签分组后,选手们依次进入烹饪区现场烹饪。新鲜的食材在厨师的手中变成了一道道色香味俱全的美食,依照抽签顺序呈现在10位评委面前。这十位评委中既有专业的美食评审,还有大众评委。每道菜评委都要从色、香、味、形四个方面打分,满分100分。去掉一个最高分、一个最低分后取平均分即为每位选手的最终得分。为了保证比赛的公平公正,比赛的全过程都在营口市公证处公证人员的监督下进行。
    对于此次比赛菜品的品评,最有发言权的是首席评委刘全林,“生卤虾爬子要求食材鲜活、咸淡适中,腌制过程中盐的浓度要适中,一般要腌制12至24小时。这道菜的特点是口感浓鲜、纯香,手剥起来要做到壳肉分离,这是一道外地游客到营口的首选菜,从比赛看来,各位选手发挥得都很好,基本上都做到了这些要求。”来自鲅鱼圈皇家园林酒店的出品总监李世鹏评委介绍,“紫茄条炒蚬子这道菜是近期由盖州兴起的一道新菜,作法是要选用紫茄子,用手撕成条,过油。再把蚬子去沙焯熟,把茄条放入蚬子的原汤中收汤,使蚬子的鲜味完全进入茄条的海绵组织中。今天的参赛选手做这道菜的时候很少用手撕茄条,很多都是用刀切,而且在蚬子的选用上也不尽相同,黄蚬子、白蚬子、花蚬子做出的味道都是不一样的。所以从做法和用料上都有很大的差异。”
    比赛过程中,选手们还将这些美食送到免费品尝区,让过往的游客们一饱口福。傍晚时分,海边格外清凉,沐浴着徐徐的海风,品尝着特色营菜,让人卸下了一身的疲惫,身心都得到了放松。
    经过半日激烈的角逐,最终老边区天府渔乡饭店获得生卤虾爬子的金奖,鲅鱼圈红旺大酒店获得紫茄条炒蚬子的金奖。

  

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